പുതുവർഷം ഒരു കുടുംബ അവധിയാണ്, അതിനർത്ഥം നിങ്ങൾക്ക് ഒരു രുചികരമായ വിരുന്ന് ഇല്ലാതെ ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല എന്നാണ്. മെനുവിൽ ഒരു പ്രധാന സ്ഥാനം പരമ്പരാഗതമായി മാംസം വിഭവങ്ങൾ കൈവശപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ വർഷത്തിന്റെ ചിഹ്നത്തെ "കുറ്റപ്പെടുത്താതിരിക്കാൻ", നിങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി ചിന്തിക്കുകയും അവയുടെ ഒരു ലിസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കുകയും വേണം.
Talisman 2023
വരാനിരിക്കുന്ന വർഷത്തെ മാസ്റ്റർ ബ്ലാക്ക് വാട്ടർ റാബിറ്റ് ആയിരിക്കും. സ്വാഭാവികമായും, നിങ്ങൾ ഉത്സവ പട്ടികയിൽ മുയൽ മാംസം പാകം ചെയ്യരുത്. ബീഫ്, പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
വർഷത്തിലെ ചിഹ്നത്തിന്റെ പോഷകാഹാരത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനം വിവിധ പച്ചിലകളും പച്ചക്കറികളും ആയതിനാൽ, ചീരയും ആരാണാവോ, ചതകുപ്പയും ഉപയോഗിച്ച് റെഡിമെയ്ഡ് വിഭവങ്ങൾ ഉദാരമായി അലങ്കരിക്കാൻ പാചക വിദഗ്ധർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും മറക്കരുത്, ഉരുളക്കിഴങ്ങോ അരിയോ ബൾഗറോ ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി വിളമ്പുക.
മിസ്ട്രസ്മാർ മേശ ക്രമീകരണത്തിൽ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കണം. മനോഹരമായ നിറമുള്ള നാപ്കിനുകൾ, മെഴുകുതിരികൾ, തിളങ്ങുന്ന കട്ട്ലറി, വിഭവങ്ങൾ - ഈ ഘടകങ്ങളിൽ ഓരോന്നും വീട്ടിലെ അവധിക്കാല അന്തരീക്ഷത്തിന് ഊന്നൽ നൽകും.
പന്നിയിറച്ചി കൂണുകൾ
2023 പുതുവത്സര മെനുവിലെ മുൻനിര സ്ഥാനം പരമ്പരാഗതമായി പന്നിയിറച്ചിയാണ്. അതിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും രുചികരവും തൃപ്തികരവും ചീഞ്ഞതുമായി മാറുന്നു. കൂൺ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ നിറച്ച മാംസം റോളുകൾ മനോഹരമായതിനാൽ അതിഥികളെ ആകർഷിക്കും.ക്ലാസിക് കോമ്പിനേഷൻ.
ചേരുവകൾ:
ഉള്ളി - 1 pc.;
വെളുത്തുള്ളി - 1 അല്ലി;
പുതിയ ചാമ്പിനോൺസ് - 150 ഗ്രാം;
തക്കാളി - 1 pc.;
ഒലിവും വെണ്ണയും - യഥാക്രമം 3 ടീസ്പൂൺ. എൽ. കൂടാതെ 15 ഗ്രാം;
ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, കൂൺ എന്നിവ കഴുകി തൊലി കളയുക. തക്കാളിയിൽ നിന്ന് വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക. എല്ലാം ചെറിയ സമചതുരകളായി മുറിക്കുക. പച്ച ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്.
എണ്ണ പുരട്ടി ചൂടാക്കിയ വറചട്ടിയിൽ വെളുത്തുള്ളിയും ഉള്ളിയും അല്പം വഴറ്റുക (അർദ്ധസുതാര്യമാകുന്നതുവരെ).
കൂൺ, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. പകുതി വേവിച്ചതിലേക്ക് കൊണ്ടുവരിക.
ഒരു സ്റ്റീക്ക് (0.8 സെന്റീമീറ്റർ കനം) എടുക്കുക, ക്ളിംഗ് ഫിലിം കൊണ്ട് മൂടുക, ഒരു കിച്ചൺ മാലറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക.
ബാഗ്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ നീക്കം ചെയ്ത് ഇറച്ചി താളിക്കുക. വെണ്ണ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, തക്കാളി ചേർക്കുക. ചുരുട്ടുക, കടുക് ഉപയോഗിച്ച് മുഴുവൻ ബ്രഷ് ചെയ്യുക. ശരിയാക്കാൻ, മുളകൊണ്ടുള്ള സ്കീവറുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ടൂത്ത്പിക്കുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് സൗകര്യപ്രദമാണ്.
റോൾ മറിച്ചുകൊണ്ട് എല്ലാ വശത്തും ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക.
അടുക്കള മേശയുടെ പ്രവർത്തന പ്രതലത്തിൽ അൽപം മാവ് വിതറുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ഷീറ്റ് ഉരുട്ടുക, അങ്ങനെ അത് വർദ്ധിക്കും.1.5 മടങ്ങ് വലിപ്പം. ഒരു ഫോർക്ക് ഉപയോഗിച്ച് ദ്വാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുക.
ചീസ് പ്ലേറ്റുകളിൽ ഫില്ലിംഗ് പരത്തുക, പച്ച ഉള്ളി ചേർക്കുക. ടോപ്പ് - മീറ്റ്ലോഫ്.
എല്ലാം ഒരുമിച്ച് ചുരുക്കുക, അരികുകൾ അടയ്ക്കുക. നക്ഷത്രങ്ങളുടെ രൂപത്തിൽ അലങ്കാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ബാക്കിയുള്ള മാവ് ഉപയോഗിക്കുക.
അര മണിക്കൂർ നേരം ക്ളിംഗ് ഫിലിമിൽ പൊതിയുക, അങ്ങനെ വർക്ക്പീസ് വോളിയത്തിൽ ചെറുതായി വർദ്ധിക്കും.
അടിച്ച മഞ്ഞക്കരു ഉപയോഗിച്ച് പ്രതലം തേക്കുക, ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത ഓവനിൽ വയ്ക്കുക.
190ºC-ൽ ചുടേണം.
ടർക്കി ലിവർ പേറ്റ്
മനോഹരമായ ടെക്‌സ്‌ചറുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവരും 2023 ലെ പുതുവർഷത്തിനായുള്ള വിവിധതരം മാംസം വിഭവങ്ങളുടെ യഥാർത്ഥ രുചിയും തീർച്ചയായും ടർക്കി ലിവർ പേറ്റ് ആഘോഷിക്കും. ഈ പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ ഹൈലൈറ്റ് കോഗ്നാക്കും ജാതിക്കയും ചേർക്കുന്നതാണ്, ഇത് മനോഹരമായ മസാല കുറിപ്പുകൾ നൽകുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത്:
cognac - 30 ml;
ജാതിക്ക (വറ്റല്) - 1/3 ടീസ്പൂൺ;
ഒലിവും വെണ്ണയും (80 ഗ്രാം);
പപ്രിക (മധുരമുള്ള നിലം) - 1 ടീസ്പൂൺ;
കരൾ - 1 കിലോ;
സവാള - 500 ഗ്രാം;
കുരുമുളക് (നിലം), ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്.
ഫില്ലിംഗ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഘടകങ്ങൾ:
cognac - 50 ml;
റോസ്മേരി - 1 തണ്ട്;
വെണ്ണ - 250 ഗ്രാം;
ഉപ്പ്.
വർക്ക് പ്രോസസ്സുകൾ:
തൊലികളഞ്ഞ ഉള്ളി അരിഞ്ഞ് വെണ്ണയിൽ ചെറിയ തീയിൽ വഴറ്റുക. ഉപ്പ്, പപ്രിക തളിക്കേണം, ഇളക്കുക, സന്നദ്ധത കൊണ്ടുവരിക. ചൂട് പ്രതിരോധത്തിലേക്ക് മാറ്റുകശേഷി.
കരൾ കഴുകുക, സിരകൾ നീക്കം ചെയ്യുക. ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി ഫ്രൈ ചെയ്യുക. മാംസം അമിതമായി ഉണക്കാതിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ് - ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് അമർത്തുമ്പോൾ, ജ്യൂസ് അതിൽ നിന്ന് വേറിട്ടുനിൽക്കണം.
വറുത്ത ഉള്ളിയും ഇറച്ചിയും യോജിപ്പിച്ച് ബ്രാണ്ടി ഒഴിച്ച് മൂടുക. ചെറുതായി തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക (30 മിനിറ്റ്).
ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ജാതിക്ക തളിക്കേണം. ഒരു ഇമ്മേഴ്‌ഷൻ ബ്ലെൻഡറോ ഫുഡ് പ്രോസസറോ ഉപയോഗിച്ച് മിനുസമാർന്നതു വരെ ബ്ലെൻഡ് ചെയ്യുക.
അടി കനമുള്ള ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് കോഗ്നാക് ഒഴിക്കുക, സ്റ്റൗവിൽ ചെറിയ തീയിൽ ആൽക്കഹോൾ തിളപ്പിക്കുക.
വെണ്ണയും റോസ്മേരിയും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. മിശ്രിതം ഉരുകുക, അങ്ങനെ ചെറിയ കഷണങ്ങൾ അവശേഷിക്കുന്നു. ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. 15 മിനിറ്റിനു ശേഷം, ഉപ്പ്, ചില്ല നീക്കം ചെയ്യുക.
ചട്ടികളിൽ പേട്ട ഒഴിക്കുക, മൂടിവെച്ച് 12 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക. കൂടുതൽ പരിഷ്കൃതവും യഥാർത്ഥവുമായ രുചിക്ക് - 48 മണിക്കൂർ.
വീഞ്ഞും ഔഷധസസ്യങ്ങളുമുള്ള പശുക്കിടാവ്
2023 ലെ പുതുവത്സര മേശയ്ക്കുള്ള മാംസം വിഭവങ്ങളിൽ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും വീഞ്ഞും ചേർത്ത് അസ്ഥിയിൽ ചുട്ടുപഴുത്ത കിടാവിന്റെ വാരിയെല്ലുകൾ എടുത്തുകാണിക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്. യഥാർത്ഥ അവതരണവും മാംസത്തിന്റെ അവിശ്വസനീയമായ മൃദുത്വവും അതിഥികളെ തീർച്ചയായും പ്രസാദിപ്പിക്കും, വൈകുന്നേരത്തെ ഹോസ്റ്റസിന് മികച്ച അവലോകനങ്ങളും പ്രശംസയും ലഭിക്കും.
എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്:
വെണ്ണയും ഒലിവ് എണ്ണയും (100 മില്ലി);
ഡ്രൈ വൈൻ (ചുവപ്പ്) - 50 മില്ലി;
അസ്ഥിയിലെ കിടാവിന്റെ - 1.0-1.5 കിലോ;
കാശിത്തുമ്പ, റോസ്മേരി, ഒറെഗാനോ - ഓരോ തരത്തിലുമുള്ള 3-4 തണ്ടുകൾ;
കറുമുളക്,ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്;
വെളുത്തുള്ളി - 1 തല.
പാചക ഘട്ടങ്ങൾ:
കൈകളിൽ പച്ചമരുന്നുകൾ പൊടിക്കുക, വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളയുക. വലിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. വീഞ്ഞും ഒലിവ് ഓയിലും ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി മാറ്റി വയ്ക്കുക.
മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് എല്ലുകൾ വൃത്തിയാക്കുക, കുരുമുളകും ഉപ്പും കലർന്ന മാംസം തടവുക. പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിക്കുക, അടച്ച പാത്രത്തിൽ 8-12 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
കൊഴുപ്പില്ലാതെ ചട്ടിയിൽ വറുക്കുക.
ഓവൻ 160ºС ലേക്ക് പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്യുക. മാംസം ഒരു അച്ചിൽ ചുടേണം, ആനുകാലികമായി ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച് നനയ്ക്കുക. സൗകര്യാർത്ഥം, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കാം. ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന ആന്തരിക താപനില 62-72ºC.
പൂർത്തിയായ മാംസം മൃദുവായ വെണ്ണ കൊണ്ട് ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, 10 മിനിറ്റ് ഫോയിൽ കൊണ്ട് മൂടുക. പുതിയ പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം വിളമ്പുക.
പന്നിയിറച്ചി തേൻ ഗ്ലേസ്
ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങളും തേനും ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ മാംസ വിഭവങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ജനപ്രിയവും ആവശ്യക്കാരുമാണ്. 2023 ലെ പുതുവർഷത്തിനായി ഒരു മെനു ആസൂത്രണം ചെയ്യുമ്പോൾ, പല വീട്ടമ്മമാരും അവരുടെ രുചികരവും തൃപ്തികരവുമായ ട്രീറ്റുകളുടെ പട്ടികയിലേക്ക് അവരെ ചേർക്കും. ഉണക്കിയ പഴങ്ങളുള്ള പന്നിയിറച്ചി ടെൻഡർലോയിൻ പ്രത്യേകിച്ച് ചീഞ്ഞതും വിശപ്പുള്ളതുമാണ്.
ചേരുവകൾ:
വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ - 2 ടീസ്പൂൺ. l.;
പ്രകൃതിദത്ത തേൻ - 2 ടീസ്പൂൺ. l.;
പന്നിയിറച്ചി (എസ്‌കലോപ്പ്) - 800 ഗ്രാം;
കുരുമുളകിന്റെ മിശ്രിതം (നിലം) - 1 ടീസ്പൂൺ;
ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂൺ;
ഡ്രൈ വൈൻ (ചുവപ്പ്) - 1 ടീസ്പൂൺ;
ഉണക്കിയ അത്തിപ്പഴം, ഉണക്കിയ ആപ്രിക്കോട്ട്, പ്ളം - 70 ഗ്രാം വീതം.
ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ശുപാർശകൾ:
എല്ലാ ചേരുവകളും തയ്യാറാക്കുക.
30 മിനിറ്റ് ഉണക്കിയ പഴങ്ങളിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക. കളയുകഒരു പേപ്പർ ടവലിൽ വെള്ളമൊഴിച്ച് ഉണക്കുക.
മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മാംസത്തിൽ, രേഖാംശ ആഴത്തിലുള്ള മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുക (5 പീസുകൾ.). ഉപ്പും കുരുമുളകും പൊടിച്ച കുരുമുളക് മിശ്രിതം.
ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുക, റോൾ ഒരു നൂൽ കൊണ്ട് കെട്ടുക.
ഒരു അച്ചിൽ വയ്ക്കുക, വൈൻ, വെണ്ണ, തേൻ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്യുക.
170-180ºС. 1.5 മണിക്കൂർ ചുടേണം
പാചക പ്രക്രിയയിൽ, മാംസം ഇടയ്ക്കിടെ തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച് നനയ്ക്കണം.
